Pata de cordero con puré de batatas
Ingredientes
1 o 2 patas de cordero
1 litro vino blanco
1 cabeza ajo pelado
1 ramita romero
4 cdas mostaza
250 cc miel de abejas
Sal gruesa
Pimienta
Fécula de maíz
Para el puré
Batatas
Manteca
Tocino
Puerros
Miel
Modo de preparación
– Colocar la pata en un recipiente amplio, en una licuadora colocar vino blanco, ajos pelados, romero, miel de abeja, mostaza, sal marina y pimienta al gusto.
– Cubrir la pata con este preparado y guardarlo en la heladera por 24 hs. cada tanto con una jeringa inyectarle el líquido.
– Encender el horno a fuego fuerte y colocar la pata, con el líquido de la marinada, cubrir la fuente con papel metálico. Cocinarlo por 90 minutos, Bañarlo cada tanto con el liquido.
– Una vez terminado colocar el líquido en una licuadora, agregarle fécula de maíz disuelta en agua fría. Esta es la salsa.
– La guarnición ideal es un puré de batatas con tocino y puerros. Hervir las batatas con piel, una vez listas aplastarlas para formar un puré, agregar mantequilla, sal pimienta y miel de abejas.
– En una sartén colocar el tocino picado y los puerros en rodajas cocinar hasta que la panceta quede crocante. Agregar esta mezcla al puré mezclar bien.