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Hidromiel

Es una bebida fermentada sobre la base de miel. Fue utilizada por diversas civilizaciones antiguas : griegos, romanos, celtas sajones y bárbaros, en Europa. Por los mayas, en América. Por los vikingos, en Escandinavia, Es el producto de la fermentación alcohólica en la cual la miel se cuece diluida con agua. Existen diversas formas de preparar hidromiel. Para producir la fermentación se utilizan, por ejemplo, las levaduras del género Sacharomicetos, prefiriéndose las provenientes de la uva.
Su proceso de elaboración es similar al del vino. El mosto debe prepararse en un recipiente de acero inoxidable. Es conveniente utilizar miel de la última cosecha, extraída de panales nuevos y perfectamente madura y bien decantada.

Debido a que la miel es ácida, y por lo tanto ataca los metales, se deben evitar los recipientes de cinc, hierro o cobre, porque pueden alterar el producto.

El hidromiel y el vinagre de miel constituyen las preparaciones fermentadas más antiguas de la humanidad: la primera, sobre la base de la fermentación alcohólica de mezclas de agua y miel, y la segunda, obtenida por fermentación acética.
Si se considera al hidromiel la más antigua bebida alcohólica, en consecuencia el vinagre de miel es el primer vinagre utilizado por el hombre.
Si bien en el Código Alimentario Argentino ambas preparaciones están consideradas, en nuestro país no existe una tradición en el consumo, por lo tanto no se elaboran a nivel industrial. Lo contrario ocurre en otros países, principalmente de Europa, donde presentan mayor relevancia.
Según la información obtenida, en nuestro país, anualmente se organizan en distintas instituciones cursos de capacitación para la elaboración de estas bebidas. Siendo preparaciones de sencilla elaboración, pueden presentarse como otra alternativa al uso de los derivados de la miel y de los otros productos de la colmena.

Existe una gran variedad de hidromieles: desde livianos, licorosos y de mesa, hasta de postre, secos, demi-sec, dulces y champanizados.

Según la información recabada, esta bebida se elabora a nivel artesanal destinándose, casi exclusivamente, al consumo familiar.

Contrariamente a lo que sucede en otros países en los que la miel y otros productos elaborados a base de ella tienen relevancia, en nuestro país no tiene gran difusión pero se trata de una alternativa más que ofrece el maravilloso mundo de la colmena.

Código Alimentario Argentino  –  Capitulo XIII

Hidromiel

Art. 1.084 – Con la denominación de Hidromel o Aguamiel, se entiende la bebida procedente de la fermentación alcohólica de cocimiento de miel diluida en agua potable.

1. Con la denominación de Hidromel compuesto o Hidromel de frutas, se entiende el producto obtenido por la fermentación alcohólica de un cocimiento de miel agua potable y lúpulo, adicionado de zumos de frutas (Hidromel de frutas). Cuando se adicionen aromas sintéticos se las denominará:

   Hidromel con sabor a…

2. Los calificativos de: Seco, dulce, espumoso y gasificado quedan reservados para los Hidromeles además de responder a las definiciones anteriores, se caracterizan por un contenido variable de azúcar (Tipo dulce y Tipo seco) y por su efervescencia propia (Tipo espumoso) o proporcionada artificialmente (Tipo gasificado).

3. Decláranse operaciones permitidas en los Hidromeles las siguientes:

a) La adición de ácido cítrico, láctico o tartárico hasta la dosis máxima total de 250 g por hectolitro, y la de bitartrato de potasio, hasta la dosis máxima de 25 g por hectolitro.

b) El empleo de levaduras seleccionadas y la adición de fosfato de amonio cristalizado puro, y fosfato bicálcico puro en la medida indispensable para permitir una fermentación regular.

c) El uso de clarificantes puros como ser: albúmina, caseína, gelatina, cola de pescado y la adición de tanino en la medida indispensable para efectuar la clarificación.

d) La coloración con caramelo y el tratamiento con anhídrido sulfuroso o con bisulfitos alcalinos puros, siempre que el hidromel no retenga más de 150 partes por millón de anhídrido sulfuroso total.

e) La incorporación de gas carbónico apto para el uso a que se destina.

4. Se consideran ineptos para el consumo:

a) Los hidromeles que presenten caracteres anormales o se hallen alterados.

b) Los elaborados con soluciones de sacarosa o dextrosa, o con otros productos azucarados autorizados.

c) Los preparados con mieles en contravención al presente.

d) Los que presenten una acidez volátil expresada en ácido acético superior a 2,5% o contengan más de 150 partes por millón de anhídrido sulfuroso total.

e) Los que contengan substancias conservadoras, colorantes y esencias prohibidas y extrañas.

CERA DEPILATORIA NORMAL

MATERIAS PRIMAS NECESARIAS PARA ELABORAR DE 1 A 15 Kg DE CERA DEPILATORIA NORMAL:

Cantidad de cera

Resina

Parafina sólida

Cera pura de abejas

1 kg

700 grs

200 grs

100 grs

2 kg

1,4 Kg

400 grs

200 grs

4 kg

1,8 Kg

800 grs

400 grs

5 kg

3,5 Kg

1,0 Kg

500 grs

7 kg

4,9 Kg

1,4 kg

700 grs

10 kg

7,0 kg

2,0 Kg

1,0 Kg

15 kg

10,5 Kg

3,0 Kg

1,5 Kg

Nota: la resina y la parafina sólida de consiguen en droguerías y/o tiendas para artesanías.

ELABORACION

1.- Previo a la elaboración, desmenuzar lo mas posible la cera y la parafina . Realizado esto, a fuego lento indirecto , en un recipiente enlozado o de acero inoxidable (mas ancho que alto) se pone a derretir la parafina sólida y toda la cera de abejas, cuidando de revolver constantemente la mezcla hasta obtener su total disolución (Usar una paleta de acero inoxidable larga y plana para revolver). Es importante tomar en cuenta que se está trabajando con materiales inflamables, por lo que el proceso debe llevarse a cabo en un lugar suficientemente ventilado y que el recipiente sea mas ancho que alto. En caso de derrames, tapar inmediatamente la mezcla y apagar el fuego. Lo óptimo es que la proporción de cera + parafina + resina no supere el 60% de la capacidad del recipiente.
2.-Se desmenuza la resina y se agrega a la mezcla anterior por partes, hasta lograr una mezcla homogénea. Si se agrega mucha resina de una vez, ésta tiende a aglutinarse.
3.- Una vez completadas las operaciones 1 y 2, se vacía la mezcla a un recipiente metálico engrasado ( con manteca vegetal de ser posible ) hasta que se enfríe. Se conoce que el fundido ha terminado cuando no se notan partículas sólidas en suspensión y la mezcla adquiere el color y consistencia de la miel fundida. Es importante que el molde donde se enfría la mezcla esté engrasado y que permita que la cera depilatoria alcance un espesor de 2 cm. El molde debe ser plano en su superficie interior. El enfriado debe ser natural.
4.-Una vez que la mezcla esté totalmente solidificada y fría se saca con espátula dura, cincel o formón despegándola desde abajo. Una vez sacada la cera se parte en trozos pequeños y se envasa. El recipiente y otros elementos metálicos utilizados se limpian con aguarrás.
En el caso de la cera depilatoria de mejor calidad (Profesional: utilizada en Centros de depilación), la diferencia es que primero se derriten la resina y la parafina . Hecho esto se agrega la totalidad de la cera y la totalidad de la vaselina, que es la que diferencia a esta receta. La mezcla debe integrarse totalmente igual que en el proceso anterior. Una vez realizado esto, se pone en el recipiente a enfriar y se efectúa el mismo procedimiento que para la cera normal.
En este caso, las proporciones para fabricar de 1 a 10 kg de cera son:

Cantidad de cera

Resina

Parafina sólida

Cera pura de abejas

Vaselina untable

1,0 kg

400grs

200 grs

200 grs

200 grs

2 kg

800grs

400 grs

400 grs

400 grs

4 kg

1,6 Kg

800 grs

800 grs

800grs

5 kg

2,0 Kg

1,0 Kg

1,0 Kg

1,0 Kg

7 kg

2,8 Kg

1,4 kg

1,0 Kg

1,4 kg

10 kg

4,0 Kg

2,0 Kg

2,0 Kg

2,0 Kg

VINAGRE DE MIEL

Llamado “el vinagre de los antiguos egipcios”. Es el primer vinagre utilizado por el hombre por al menos 5000 años.

La miel es una materia prima de altísimo valor biológico. Sólo considerando el tipo de azúcares (glucosa y frutctosa, principalmente) nos podemos dar cuenta de la gran superioridad del vinagre de miel en comparación con los elaborados de un solo fruto (por ej., manzana, uva).

El vinagre de miel proviene de soluciones de miel en agua transformadas a través de la fermentación alcohólica, en primer lugar, y luego acética.
La calidad de un vinagre es directamente proporcional a la calidad de la materia prima y al proceso productivo.
En algunos países, la única razón de la disminución en el uso de este producto no está en la calidad sino en el precio muy alto de la materia prima. Por ejemplo, si se comparan tres materias primas con las que se produce vinagre: la uva, la manzana y la miel, nos damos cuenta de que la miel cuesta al menos de 5 a 20 veces más.
Se debe tener en cuenta que el precio está justificado por el altísimo valor biológico de la miel.

El hidromiel y el vinagre de miel constituyen las preparaciones fermentadas más antiguas de la humanidad: la primera, sobre la base de la fermentación alcohólica de mezclas de agua y miel, y la segunda, obtenida por fermentación acética.
Si se considera al hidromiel la más antigua bebida alcohólica, en consecuencia el vinagre de miel es el primer vinagre utilizado por el hombre.
Si bien en el Código Alimentario Argentino ambas preparaciones están consideradas, en nuestro país no existe una tradición en el consumo, por lo tanto no se elaboran a nivel industrial. Lo contrario ocurre en otros países, principalmente de Europa, donde presentan mayor relevancia.
Según la información obtenida, en nuestro país, anualmente se organizan en distintas instituciones cursos de capacitación para la elaboración de estas bebidas. Siendo preparaciones de sencilla elaboración, pueden presentarse como otra alternativa al uso de los derivados de la miel y de los otros productos de la colmena.

El vinagre cuenta con numerosos usos, incluso como bebida refrescante.
Las ensaladas, todas las verduras, las salsas y los agridulces causarán asombro por el excepcional sabor y aroma, la digestión se verá facilitada y el bienestar aumentará.

 

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  1. Hola buenas tardes vivo en mexico y no se cual resina comprar para hacer la cera depilatoria, hay de muchos tipos… Ya la hise y no me salio, esta semana la voy a intentar con resina brea espero no volverle a fallar, cual resina es exactamente? No me respondan a mi correo porfa porque anda fallando

  2. Hola, vivo en Pilar y se armo un enjambre grande en mi casa. Existe la posibilidad de que lo saquen? No quisiera fumigarlas, me da mucha pena, y por ahi a alguien le sirve retirarlas. Desde ya muchas gracias. Melina

  3. Estimados amigos:
    Soy Apicultor de Chile y también me dedico a la Apiterapia y necesito comprar envases de jalea real de 10 gr. con su respectiva cucharita.
    Tendrían a bien indicarme donde puedo comprar este producto en Argentina por internet.
    De antemano, Muchas Gracias

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