Rollo de cerdo con dos quesos

Ingredientes

– 2 1/2 kilos pierna de cerdo

– 1 rama romero picadito

– 1/2 taza nuez de de la india picada en trozo grande tostadas

– 1/2 taza piñones tostados

– 200 gramos queso crema

– 200 gramos queso de cabra cremoso

– Aceite de canola el necesario

– 1/4 de miel

– 1/4 jugo de mandarina

– 1/4 vino blanco

– Sal

– Pimienta

– Hilo para atar

Preparación

– Untamos la pierna con sal y pimienta por los dos lados. En un bol mezclamos los quesos, las nueces y los piñones. Este será el relleno de la pierna, que será abierta y deshuesada.

– En una sartén caliente ponemos aceite y sellamos la carne. Ponemos la carne ya sellada en una fuente para hornear.

– Hervimos en una ollita el vino, el jugo, la miel y el romero picadito muy fino. Con esto vamos a barnizar el rollo por todos lados.

– Metemos al horno previamente calentado a 180 grados por espacio de entre 45 y 60 minutos procurando barnizar cada 10 o 15 minutos y al termino de un tiempo pinchamos la carne, y si el jugo sale transparente esta cocida, debe quedar de color dorado.

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